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As fun­ções para mani­pu­lar arqui­vos no PHP são fopen(), fwrite() e fclose().

fopen() — Abre o arquivo
fwrite() — Escreve no arquivo
fclose() — Fecha o arquivo

Para­me­tros para lei­tura e escrita em um arquivo usando fopen();

‘r’ —  Abre somente para lei­tura e coloca o pon­teiro no começo do arquivo.

‘r+’ — Abre para lei­tura e gra­va­ção e coloca o pon­teiro no começo do arquivo.

‘w’ —  Abre somente para gra­va­ção e coloca o pon­teiro no começo do arquivo e apaga o con­teúdo que já foi escrito. Se o arquivo não exis­tir tenta criar.

‘w+’ — Abre para lei­tura e escrita e coloca o pon­teiro no iní­cio do arquivo e apaga o con­teúdo que já foi escrito. Se o arquivo não exis­tir tenta criar.

‘a’ —  Abre o arquivo somente para escrita e coloca o pon­teiro no fim do arquivo. Se o arquivo não exis­tir tenta criar.

‘a+’ — Abre o arquivo para lei­tura e gra­va­ção e coloca o pon­teiro no fim do arquivo. Se o arquivo não exis­tir tenta criar.

// getcwd() retorna o diretório atual em sucesso, ou FALSE em falha.
$caminho = getcwd(). '/csv/';
$data = date('d_m_y');
$file_path = $caminho.$data.'_lista.csv';

$dados = '';
// Nome das colunas
$dados .= 'NOME,IDADE';
$dados .="\n";
// Valores da Coluna

$dados .= 'Maria,21';
$dados .="\n";

$dados .= 'João,33';
$dados .="\n";

// Verifique se vc tem permissão de leitura e escrita neste diretorio
if(fwrite($file=fopen($file_path,'w+'),$dados)) {
fclose($file);
echo "Arquivo gravado com sucesso!";
} else {
echo "Erro ao abrir arquivo!";
}

Caso tenha alguma duvida deixe um comen­tá­rio que terei pra­zer em aju­dar.
Comen­tá­rios são bem vin­dos assim posso melho­rar a qua­li­dade dos tuto­ri­ais aqui apresentados.